บทความ
หอยมี “อ.ย.” ตอนที่ 91
หลายคนแซวว่า “อ.ย. เขายังไม่ได้บังคับละเอียดขนาดนี้” เราก็หัวเราะแล้วตอบว่า “จริงครับ…หอย มี อย สะอาดแน่นอน
สื่อสารนอกตำรา  ตอนที่90
งานอาหารทะเลไม่ได้มีเพียงแค่การผลิต แต่ยังมีการถ่ายทอดความเข้าใจระหว่างผู้ซื้อ ผู้ขาย และผู้ผลิตอยู่ตลอดเวลา
มือมีด ตอนที่ 89
อาชีพของเราคือการรับจ้างแล่ปลา ผลตอบแทนของงานวัดจาก Yield หรือสัดส่วนเนื้อปลาที่ได้เทียบกับส่วนสูญเสีย มือมีดจึงต้องอาศัยทั้งความชำนาญและความรวดเร็ว
เนื้อใสๆเราทำได้ ตอนที่88
ความใสของเนื้อสามารถสะท้อนแสงให้แวววาว เป็นลักษณะบ่งชี้ว่า เนื้อปลาเก๋ามังกรตัวนี้ดี จากกรรมวิธีเจาะเลือด
น้ำล้างปลา สำคัญกว่าที่คิด ตอนที่ 87
รายละเอียดเล็ก ๆ เหล่านี้ คือสิ่งที่เราใส่ใจ เพื่อรักษาความหวานตามธรรมชาติและกลิ่นหอมของวัตถุดิบ ให้คุณภาพที่ดีที่สุดส่งต่อถึงมือลูกค้า
ครูโภชนารู้คุณค่า แต่ยังไม่รู้อร่อย ตอนที่86
sirukhun ร่วมทำงานกับครูโภชนาการและคนครัว เพื่อใช้นวัตกรรมการบริการ พัฒนาให้สะดวกและตอบโจทย์คนทาน สะอาด ปลอดภัย
หั่นแมงกะพรุนเส้น ตอนที่85
ความรู้ที่มีกับความซื่อสัตย์รับผิดชอบในสิ่งที่เป็น กลายเป็นต้องมีคู่กันเมื่อสินค้าขาดตามฤดูกาล
ต้องจัดท่าปลา ตอนที่84
มือตัดเนื้อปลาพอดีๆ ตามspec sheetที่ลูกค้าต้องการ เป็นงานศิลปะเฉพาะ ที่โรงงานต้องพยายามฝึกฝนใครสักคนแล้ว ยังต้องมีวาสนาว่าคนๆนั้นคือใคร
บั้งหมึกทานดิบ ตอนที่ 83
มือบั้งหมึก ไม่ไช้มีดสั้น แต่เขาเอาใบมีดเปล่าๆมามัดให้ห่างเท่ากันสัก5ใบ แล้วกรีดให้เป็นลายตามspecที่ตามลูกค้ากำหนด
แล่ปลาเนื้อบาง ตอนที่82
เต๋าเต้ยจักรพรรดิ์ — ที่สุดของเนื้อลวกสะดุ้งไฟ
คนขายปลา&ช่างตัดเสื้อ ตอนที่ 81
ทุกเช้า อาโอ๊ตจะนั่งอยู่หน้าท่า คอยออกแบบงานให้ลูกค้า เขาชอบเปรียบตัวเองว่าเป็นเหมือน “ช่างตัดเสื้อ” เพราะลูกค้าแต่ละรายมีความต้องการไม่เหมือนกัน
yield ปลากระดูกหนา ตอนที่80
ปลาหนังน้ำจืดเนื้อดีมีชื่อ กดคัง ตัวสีดำหางสีแดง หน้าตา คล้ายปลาหนังจากทะเลที่มีตัวสีปรอทชื่อ ลู่ทู่ริวกิว
เพื่อนคู่คิด ตอนที่79
เราไม่ได้แค่เอาปลามาขาย แต่เรายังเสมือนเพื่อนคู่คิด มิตรคู่ครัว ของร้านอาหารที่เน้นคุณภาพสินค้ามากกว่าราคา และคุ้มค่า(P&L)
ล้างปลาให้สะอาด ตอนที่78
ปลาสดในท่า ไม่ได้ซื้อมาแล้วส่งไป ยังต้องมาผ่านกระบวนการรับเข้า สร้างเอกสารการซื้อ แล้วไปสู่การล้าง ตัดแต่ง
วิธีทำหมึกกระดอง ตอนที่ 77
เมื่อหมึกถูกลอกหนังออกหมด จะเห็นเนื้อสีขาวล้วน ทำให้ตรวจสอบคุณภาพและความสดได้ชัดเจน
