sashimi ปลาไทย

Apr 25 2025

ถึงเวลากอบกู้ศักดิ์ศรีปลาไทย แล้วหรือยัง?
เมื่อของแพงไม่ได้การันตีว่าดี ส่วนของดีๆ ก็ไม่ได้การันตีว่าต้องแพงเสมอไป แต่ราคากับคุณภาพที่สมราคานั่นต่างหากที่เป็นสิ่งคู่ควร ไม่ต่างจากปลาไทยที่ถูกการันตีคุณภาพยี่ห้อ "ไทย" ไปแล้ว SUGI (KURO KANPACHI) อ่านว่า ซูกงิ หรือ คุโระคันปาจิ เมืองไทยเป็นปลาที่ได้จากเรือลาก จัดได้ว่ามีมากในไทย เป็นปลาราคาถูกนิยมทำเมนู ต้ม ผัด แต่หารู้ไม่ว่า ปลาชนิดนี้คนญี่ปุ่นทานดิบเป็นsashimi

เมื่อคนไทยไปเห็นว่าปลาชนิดนี้ทำซาซิมิได้จึงมาทำมั่ง กลับได้ผลกลับกัน ทั้งคาวทั้งแข็ง ปลาชนิดนี้จึงไม่มีโอกาศได้เจอเวทีจริงๆของมันสักที ดังที่ว่า นักแสดงมากฝีมือแต่หากยังขาดเวทีแสดงดีๆเวลาที่คนมาชื่นชมก็ยังไม่เหมาะเกื้อกูลกัน

แชลมอลดำตัวนี้ ผมจึงตั้งเปรียบให้ เป็นปลามีอนาคต กินได้ทั้งดิบ ทั้งสุก ทั้งต้ม ทั้งผัด หลากหลายกว่าแชลมอลนำเข้า เพราะรสชาติมันหวานพอดี มันน่าจะถึงเวลาสักทีที่เจ้าปลาตัวนี้ที่เราฟูมฟักจะออกมาให้คนลิ้มลอง แต่ก็นั่นแหละ ใครจะรู้ว่าปลาชนิดเดียวกันรสชาติต่างกันมันต้องทำอย่างไร

คนไทยทำปลาดีๆได้ แต่เราต้องยอมรับว่าคนญี่ปุ่นพิถีพิถันและเข้าใจโครงสร้างปลาดีกว่าเรา เขาเข้าใจว่าปลาอะไรอร่อย ทำอะไรถึงจะเหมาะ ที่สำคัญเขาหาวิธีดีๆ เพื่อให้ปลานั้นกินแบบดิบๆได้อย่างที่รสชาตินั้นควรจะเป็น

活け〆 IKE−JIME อ่านว่า อิเคะจิเมะ เป็นวิธีที่คนญี่ปุ่นใช้มานานเป็นพันปี หากพวกเรา sirikhun เพิ่งไปศึกษาวิธีจากเขาเมื่อ 5-6 ปีก่อน

วิธีการของเขาคือ การเจาะลงไปที่จุดสลบเหมือนหลอกให้เนื้อปลากับสมองแยกประสาทแล้วไม่รู้สึกตัว จึงแทงเลือดให้เกร็งพุ่งออกตามเส้นประสาท กรีดตำแหน่งให้เลือดวิ่งออกในตำแหน่งที่ควร ความคาวจึงไม่มี!! วิธีกับตำแหน่งเจาะเลือดจึงเป็นความชำนาญเฉพาะทางที่คนทำบ่อยๆจะรู้ได้เอง

นอกเหนือจากขั้นตอนการ อิเคะจิเมะ แล้ว กรรมวิธีการเลี้ยง การให้อาหาร ระบบการขนส่งจากกระชังปลาของเราที่จังหวัดกระบี่ จนถึงมือผู้บริโภค เรียกได้ว่าทุกกระบวนการขั้นตอนตั้งแต่ต้นน้ำจนปลายน้ำ ก็เป็นสิ่งที่ต้องควบคุมดูแลให้ดีด้วย

เมื่อปลาไทยกินดิบได้แบบปลาญี่ปุ่น เรา sirikhun จึงขอยืนยันและเราเชื่อมั่นว่าจะทัดเทียม กับค่านิยมใหม่ คนไทยจะภาคภูมิปลาไทย อย่างไม่อายใคร!!!