บทความ
ยิ่งรู้เพิ่มขึ้น…ก็รู้ว่ายังรู้น้อย ตอนที่104
ยิ่งทำงานกับปลา ยิ่งรู้ว่าความรู้ในทะเลไม่มีวันสิ้นสุด ทุกวันคือบทเรียนใหม่ และทุกตัวที่ผ่านมือ คือประสบการณ์ที่ทำให้เราเข้าใจอาหารทะเลมากขึ้น
คุณค่าเราเป็นคนสร้าง ตอนที่ 103
หลายครั้ง…สิ่งที่ไม่มีราคา ไม่ใช่เพราะมันไม่ดี แต่เพราะยังไม่มีใครเล่าเรื่องของมันให้คนรู้จัก
หมึกหลบ…สลาตัน ตอนที่102
อันดามันฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ เมื่อถึงฤดู “สลาตัน” ทะเลเปิดจะรับแรงพายุเต็มๆ บางปีโดนเป็นอาทิตย์ บางปีลากยาวเป็นเดือน
ริเริ่มทำหมึกเป็น ตอนที่101
จุดเริ่มต้นของการทำ “หมึกเป็น” ไม่ได้เริ่มจากเทคนิค แต่มันเริ่มจาก “คำถาม” ว่า ทำไมหมึกญี่ปุ่นถึงมีรสชาติและคุณค่าได้ขนาดนั้น
กระมงทดแทนชิมะอาจิ ตอนที่100
เรากลับมองเห็นอนาคตของปลาไทยบางชนิด โดยเฉพาะ “เสือซ่อนเล็บ” และ “ปลากระมง” ที่ให้เนื้อสัมผัสดี มีศักยภาพพอจะยกคุณค่าไปสู่ตลาดญี่ปุ่นได้
เข้าใจปลา ตอนที่103
เทคนิคบางอย่างไม่ได้เขียนอยู่ในตำรา แต่ถูกสอดแทรกอยู่ในวิธีทำงานและวัฒนธรรมการแล่ปลาของแต่ละคน เรียนรู้จากการมอง การจับ การลงมือทำ
ทำได้ตามสั่ง ตอนที่102
ทีมงานจึงต้องมีมากกว่าแค่ฝีมือ แต่ต้องชำนาญและเข้าใจวัตถุดิบ รู้จักปรับวิธีทำงาน เปลี่ยนหน้างาน และเลือกใช้อุปกรณ์ให้เหมาะกับสินค้าแต่ละชนิด
เบื้องหลังการทำปลาทูนึ่ง ตอนที่101
หวนรักมหาชัย “ปลาทูที่ทำจากฝีมือคนมหาชัย” ซื้อฝากใคร ใครๆก็รัก
ปลาเปลี่ยนที่ ปลาก็เปลี่ยนราคา ตอนที่100
ปลาตัวหนึ่งเกิดจากทะเลเหมือนกัน แต่เกิดคนละพื้นที่ เติบโตมากับน้ำ อุณหภูมิ อาหาร และฤดูกาลที่ต่างกัน คุณภาพและรสชาติที่ติดตัวมา
วันต่อวัน ตอนที่99
คำว่า “สดวันต่อวัน” ฟังดูเหมือนเรื่องง่าย แต่เบื้องหลังคือการจัดการที่ยากและต้องใส่ใจทุกวัน—นี่แหละ ของสดธรรมดาๆในแบบคนทะเล
อาหารทะเลดี ๆ เพื่อชีวิตที่ดีกว่า ตอนที่98
อาหารที่ดีต่อสุขภาพ ไม่จำเป็นต้องจืดชืด และความอร่อยก็ไม่จำเป็นต้องแลกมาด้วยการปรุงแต่งมากมาย หากเราเริ่มจากวัตถุดิบที่ดี สดจริง
เครื่องมือวัดความสด ตอนที่97
ก่อนหน้านี้เราใช้เพียงสายตาและประสบการณ์ในการประเมินปลา ดูความใสของดวงตา สีผิว ความตึงของเนื้อ และสัมผัสจากมือ
การตลาดที่ต้องสร้างมันขึ้นมาเอง ตอนที่ 96
ไม่มีอะไรสำเร็จในคืนเดียว หลายครั้งลงทุนไปแต่แทบไม่มีคนดู ค่าใช้จ่ายเดินไปเรื่อยๆ แต่การรับรู้ยังไม่เกิด ความท้อมีทุกวัน
ขายของธรรมดา ตอนที่95
แต่ความแปลกมักอยู่ได้ไม่นาน เพราะพอซื้อกลับถึงบ้าน ก็ทำไม่เป็น กินไม่คุ้น สุดท้ายก็กลับมาหาปลาทู ปลากะพง กุ้ง หมึก และเมนูพื้น ๆ
ฅน“หน้าท่า” ตอนที่94
ผมเชื่อเสมอว่า ความรู้ที่มีค่าที่สุด ไม่ใช่ความรู้ที่พูดเก่งที่สุด แต่คือความรู้ที่ซ่อนอยู่ในมือของคนทำงานทุกวัน จนทำได้โดยไม่ต้องคิด
