บทความ
วิธีทำหมึกกระดอง ตอนที่ 77
เมื่อหมึกถูกลอกหนังออกหมด จะเห็นเนื้อสีขาวล้วน ทำให้ตรวจสอบคุณภาพและความสดได้ชัดเจน
ปลาเกิดมาไม่มียี่ห้อ ตอนที่ 76
ยี่ห้อที่แท้จริงไม่ได้อยู่บนตัวปลา แต่อยู่ในความไว้วางใจที่ลูกค้ามอบให้กับคนที่ดูแลมันตลอดทั้งเส้นทาง
มีศักดิ์ศรี ตอนที่75
ชาวประมงไม่ได้ต้องการความสงสาร เพียงขอให้คนเข้าใจ กับความเสี่ยงกับการต่อสู่ของคลื่นลมแม้อาจไม่มีวันได้กลับมายังฝั่ง
ยกคุณค่าของกันและกัน ตอนที่74
ยิ่งสด…ยิ่งยาก และยิ่งต้องอาศัยระบบที่แม่นยำ เราจึงสร้าง Supply Chain จากทะเลสู่หน้าร้านด้วยความเร็ว เพื่อให้ความสดนั้นถึงมือลูกค้า
จัดสรรพื้นที่ทำงานอาหารทะเล ตอนที่73
พื้นที่เล็กจึงถูกใช้ได้เต็มประสิทธิภาพ เพียงจัด Loop ของงานให้ดี เราก็เหมือนได้โรงงานที่ใหญ่ขึ้นโดยไม่ต้องขยายจริง
displin ความมีวินัย ตอนที่72
จึงเริ่มต้นทุกเช้าด้วยการเข้าแถวอย่างน้อยเราก็เห็นความไม่เรียบร้อยถ้าทุกอย่างผิดแปลกไป
การจัดเก็บอาหารทะเล ตอนที่71
อาหารทะเลเป็นอะไรที่เก็บยากทยิ่งเก็บไม่เป็นแล้วของทะสดก็ทำเป็นไม่สดได้
Iced pack คืออะไร? ตอนที่70
เอาใจใส่ลูกค้าเพราะกลัวน้ำแข็งจะเละเฉอะแฉะ จึง pack ใส่ถุง รักษาความเย็น
น้ำจืดทำให้ปลาเปลี่ยนสีเร็ว ตอนที่69
ประมงส่วนใหญ่ไม่ทันคิดว่า ปลาถ้าขาดออกซิเจน น้ำในตัวปลาก็จะเริ่มคายทำให้เนื้อปลาบวมมากขึ้น
ไส้ปลามาหมักทำเป็นแก๊สนึ่งปลาทู ตอนที่ 68
พลังงานแก๊สมีเทน ที่ได้มาแล้วไปใช้กับการนึ่งปลาทูนึ่ง!!! โดยไปผสมกับแก๊สหุงต้ม LPG จะเป็นการประหยัดพลังงานเราได้
ตัดแต่งปลา หั่นลูกเต๋า ตอนที่67
เนื้อปลาตาเดียวมีความหอมอร่อย นิยมแร่แล้วหั่นเป็นชิ้นคลุกแป้งไปทอด หรือนำไปทอดแล้วผัดอีกทีหรือใส่ผัดพริก 3 สีก็ได้ อร่อยมาก
ปลาเค็ม เก็บได้นาน ตอนที่66
ปลา’ ก่อนนำไปตาก ต้องผ่าไส้ล้างท้องให้สะอาดแล้วค่อยหมักเกลือ เวลาการหมักจะนานแค่ไหนเป็นสูตรของแต่ละสำนัก
สีสันลักษณะของปลามีนัยยะสำคัญ ตอนที่ 65
ไอ้อ้วน’ ‘ไอ้หัวโต’ ‘ไอ้หรั่ง’ ชื่อเหล่านี้เป็นลักษณะภายนอกของคนที่เราเห็นด้วยตาแล้วมักหยิบยืมมาตั้งชื่อเรียกแทนคนๆ นั้น ซึ่งปลาก็ไม่ต่างกัน…
trend ของปลา ตอนที่64
การตลาดจึงต้องมุ่งเน้น การแปรรูปและคนทานมาช่วยปรับเปลี่ยนวิถีการกินปลา หันมากินปลาน้ำจืดที่เพาะเลี้ยงได้เองในประเทศไทยมากขึ้น
เพื่อนเป็นสิ่งล้ำค่า connection is value ตอนที่63
เราจึงต้องปรับวิธีภายใน รวมถึงบริหารพื้นที่ ให้ได้สินค้าพร้อมใช้ ไม่ต้องมาเสียเวลาซ้ำไปซ้ำมา โดยต้องร่วมกันตั้งแต่ต้นทาง มาถึง ผู้ผลิต
