บทความ
ปลาเค็ม เก็บได้นาน ตอนที่66
ปลา’ ก่อนนำไปตาก ต้องผ่าไส้ล้างท้องให้สะอาดแล้วค่อยหมักเกลือ เวลาการหมักจะนานแค่ไหนเป็นสูตรของแต่ละสำนัก
สีสันลักษณะของปลามีนัยยะสำคัญ ตอนที่ 65
ไอ้อ้วน’ ‘ไอ้หัวโต’ ‘ไอ้หรั่ง’ ชื่อเหล่านี้เป็นลักษณะภายนอกของคนที่เราเห็นด้วยตาแล้วมักหยิบยืมมาตั้งชื่อเรียกแทนคนๆ นั้น ซึ่งปลาก็ไม่ต่างกัน…
trend ของปลา ตอนที่64
การตลาดจึงต้องมุ่งเน้น การแปรรูปและคนทานมาช่วยปรับเปลี่ยนวิถีการกินปลา หันมากินปลาน้ำจืดที่เพาะเลี้ยงได้เองในประเทศไทยมากขึ้น
เพื่อนเป็นสิ่งล้ำค่า connection is value ตอนที่63
เราจึงต้องปรับวิธีภายใน รวมถึงบริหารพื้นที่ ให้ได้สินค้าพร้อมใช้ ไม่ต้องมาเสียเวลาซ้ำไปซ้ำมา โดยต้องร่วมกันตั้งแต่ต้นทาง มาถึง ผู้ผลิต
เทคนิคการแล่ปลา fillet ตอนที่62
‘การแล่เนื้อปลา’ ออกจากตัวปลานั้น ในหนึ่งตัวจะแยกได้สองแผ่น ซ้ายและขวา เรียกการแล่แบบ fillet (ฟิลเล) โดยวิธีแล่จะแล่ได้สองวิธี
กว่าปลาจะมาถึงหน้าร้าน ตอนที่61
ขั้นตอนวิธีต่างๆ ทีรายละเอียด มีการวางรูปแบบไว้ เพื่อให้คุณภาพดีและมีมาตรฐาน มันดูไม่ยาก แต่ล้วนผ่านกระบวนการลองผิดลองถูกมา
สีกุนกินดิบ ตอนที่60
อาหารทะเลมันมีรายละเอียด ถ้าต้องการของทั่วไป ซื้อที่ไหนก็ได้ แต่ถ้าต้องการสินค้าสดปลอดภัย ง่ายต่อการใช้วัตถุดิบ ประหยัดเวลาคุ้มค่า
ลูกค้ากำไร ตอนที่59
เรื่องทำปลาขายปลาแบบง่าย ใครทำใครขาย ก็ได้ !!แต่เรื่องคุณภาพ ปรับทำตามความเข้าใจ ให้ผลลัพธ์ตามการออกแบบของทีมพัฒนาสร้างสรรค์
เกาหลี ตอนที่58
order จากเกาหลี 20,000 pack และปลาสลิดแดดเดียว ปิดตู้ส่งไปแล้วเมื่อวานนี้ คนไทยต่างแดน กินปลาทูไทยเด็ดๆหอมนุ่ม
ปลาแตกต่าง ตอนที่57
ทางทีมจะต้องนั่งคิดว่ามีปลาอะไรบ้างในตลาดจากโจทย์ราคาไม่แพง ปลาพอมีจำนวนมาก ในแต่ละครั้ง และเนื้อปลาจะต้องสวยใช้ได้
ตัดปลาแบบใหม่ ตอนที่56
ต้องกำหนดปลายทาง คือราคาขายต่อจานมาก่อน แล้วถึงย้อนกลับมาคำนวณต้นทุนในวัตถุดิบหลัก main dish เราsirikhun จะถึงคำนวน portion ต่อจาน
ทูนึ่งส่งนอก ตอนที่55
พวกเราตั้งใจทำให้ปลาทูนึ่งเป็นปลาทูที่มาจากฝีมือคนไทยส่งไปให้คนไทยต่างแดนได้ทานอย่างคุ้นเคย
เวลาคือทุน ตอนที่54
เรื่องราวเหล่านี้เป็นเรื่องที่ซับซ้อนและถูกซ่อนไว้ในวัตถุดิบอาหารทะเลที่เน้นเรื่องคุณภาพและผลประกอบการระยะยาว
รู้ไม่ชอบอะไร ตอนที่53
ลูกค้าส่วนใหญ่ของ sirikhun จะเป็นกลุ่มเชิงคุณภาพที่เขาสามารถควบคุมต้นทุน มีที่มาที่ไปของสินค้าและกระบวนการที่มาตรฐาน
น้ำต้มยำกุ้ง ตอนที่52
”seafood solutions“เราไม่ใช่ขายสินค้าอย่างเดียวแต่เราช่วยคิดและพัฒนาผลิตภัณฑ์ไปพร้อมกับลูกค้า
