กว่าจะเป็นปลาทูนึ่ง

Apr 27 2025

กว่าจะเป็นปลาทู ปลาทูเทศตัวใหญ่ท้องไม่บาง ขนาด4-6ตัวต่อกิโล นำมาล้างละลายด้วยความเย็นแล้วดึงเหงือกพร้อมไส้ แล้วสทำการขัดไส้ในส่วนท้องด้วยแปรงขนาดจิ๋วจากทางปาก ล้างสะอาดหลายน้ำก่อนที่จะดองเกลือ ดองเกลือในน้ำด้วยความเค็ม60 degree แล้วขดหัวหักคอและขัดงอให้พอดีเข่ง

ก่อนนึ่งล้างด้วยน้ำสะอาดอีกรอบก่อนลงหม้อต้ม แล้วมาผึ่งนึ่งด้วยลมเย็น ก่อนเข้าห้องเย็นเพื่อลดอุณหภูมิให้หนังปลามีความรัดแน่นในการรักษาความอร่อยของตัวปลา

ควักไส้ปลาทูออกมา แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้นนำไปแช่น้ำเกลือทะลที่เค็มจัด 15 นาที หักคอเรียงใส่เข่งเพื่อให้หลังปลาดโค้งงอสวย กระดูกหักทานง่าย

เรียงเข่งปลาทูลงในภาชนะที่เรียกว่า "เต้า" ปลาทู

นำเต้าลงหม้อต้มที่มีน้ำเกลือทะเล ต้มประมาณ 15 นาทีจนสุกนิ่ม

นำปลาทูออกจากเต้าแล้วนึ่งผึ่งให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง

นำปลาใส่แพคแล้วทำการบรรจุใส่ซอง

หลังจากบรรจุ ทำการโพรเซ่นแบบ "blaze freezer" ในอุณหภูมิ -45 องศา