น้ำแข็งในน้ำเค็ม

Apr 27 2025

เรื่องของทะเลที่เป็นสินค้าพื้นบ้าน ชาวบ้านพื้นเพจึงเป็นคนรับอาสานำพาสินค้ามาจากท้องถิ่น ด้วยวิถีชีวิตบ้านๆ ที่ได้เกิดเป็นภูมิปัญญา สืบต่อกันมาของวิธีจับปลา ซึ่งบางครั้งก็ถูก บางครั้งก็ผิด แต่ทุกอย่างกลายเป็นความเคยชิน ทะเลอยู่ใกล้ เพียงอึดใจก็เข้าฝั่งแล้ว ประมงส่วนใหญ่ไม่ทันคิดว่าปลาถ้าขาดออกซิเจน น้ำในตัวปลาก็จะเริ่มคายทำให้เนื้อปลาบวมมากขึ้น หากเลยช่วงนี้ไป ความสดก็ไม่อาจฟื้นคืนมา ใช่...มันต้องใช้ความเย็น เพราะปลาเมื่อขึ้นจากน้ำถ้ามีออกซิเจนหล่อเลี้ยงไว้ ก่อนถึงฝั่ง ปลาไม่ตายก็จะดี แต่ถ้าทำแบบนี้ไม่ได้ ต้องใช้ความเย็นเข้าช่วย เมื่อต้องไปจับปลา น้ำแข็งจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ...แต่หากทางศึกษาวิทยาศาสตร์ให้ลึกอีกหน่อย ยังได้มาบอกกับเราอีกว่า น้ำจืดจะทำลายผิวปลาให้เปลี่ยนสภาพเร็วขึ้น เพราะน้ำเค็มกับน้ำจืดมีค่าดีกรีต่างกัน ส่งผลให้ผิวปลาหรือหมึกเกิดเม็ดสีเปลี่ยนแปลงไว วิธีป้องกันคือ ไม่ให้น้ำจืดสัมผัสกับปลาทะเลตรงๆ จะช่วยให้สีคงสภาพเดิมได้นานขึ้น เราจึงมีสองวิธีคือ 1.นำน้ำแข็งห่อด้วยพลาสติกไม่ให้น้ำแข็งละลายไปสัมผัสกับปลาหรือหมึกโดยตรงเอาแต่ความเย็นไปรักษาสภาพ 2.นำถุงพลาสติกไปห่อปลาไม่ให้น้ำแข็งที่เป็นน้ำจืดมาสัมผัสกับปลาตรงๆ เช่นกัน ...ใช้ได้ทั้งสองวิธีแค่ปรับใช้และเอาใจใส่ตั้งแต่ต้นทาง ถอยห่างจากความเคยชิน กลายเป็นประมงรุ่นใหม่ที่มีความรู้ความใส่ใจ

======================= i'm spirit of the sea ซีฟูดส์มาตรฐาน จิตวิญญาณแห่งท้องทะเล