รอบรู้เรื่องกุ้ง

Apr 27 2025

‘กุ้งสีเขียว’ มีหน้าตาเดียว มีแค่เขียวแก่เขียวอ่อน เราจึงไล่ระดับสีจากเข้มสุด ตั้งแต่สีเขียวมรกต สีเขียวหัวเป็ด สีเขียวขี้ม้า สีเขียวไมโล สีเขียวมะนาว และสีเขียวตองอ่อน

ความเข้มของสีบ่งบอกถึงอาหารที่ได้รับและการเติบโตของแหล่งที่มา ‘สีเข้มมาก’ เติบโตช้า หากินเองอยู่ในแหล่งลุ่มน้ำจืดหรือปากแม่น้ำลงสู่ทะเล ส่วน ‘สีอ่อนจาง’ เติบโตเร็ว ถูกเลี้ยงขุนด้วยอาหารในบ่อพัฒนา

‘กุ้งก้ามกราม’ และ ‘กุ้งแม่น้ำ’ จึงเป็นพันธุ์เดียวกันแต่ถูกแยกจากแหล่งที่มา แต่ก้ามเล็กก้ามใหญ่ต่างหากที่เราต้องมาแบ่งชื่อประเภทให้ดี

กุ้งก้ามโตจะเรียก ‘ก้ามกราม’ กุ้งก้ามกลาง เรียก ‘ก้ามทอง’ ส่วนกุ้งไม่มีก้าม เรียก ‘กุ้งก้ามเกลี้ยง’ กุ้งตัวเมียก้ามเล็กตัวเล็กๆ เรียก ‘กุ้งนาง’ จะไข่นอกหรือไข่ใน หัวแก้วหรือหัวมัน โอ๊ยยย! เยอะแยะพูดแล้วอาจไม่เข้าใจ เอาแค่นี้ก็พอ!!!

ย่างกุ้ง ใช้ไฟอ่อนเผาให้เปลือกเขียวกลายเป็นแดงส่งกลิ่นหอมคลุ้ง มันที่หัว โดนไฟร้อนแตกกระจาย

เนื้อตันเด้ง สังเกตจากคอกุ้งต้องไม่หลวมก่อนย่าง ตรงนี้สำคัญ!!! การเลือกตัวกุ้งจึงใช้ผู้ชำนาญ เอาตัวแน่น ๆ ยิ่งถ้าเปลือกบาง ๆ ยิ่งดี เพราะเปลือกบางลำตัวจะรัดขยายเมื่อโดนความร้อนทำให้เนื้อเวลากินจะเด้งสู้ฟัน

น้ำจิ้มเปรี้ยวเผ็ดขับน้ำลายให้สอ เพิ่มรสกุ้งให้หวานกว่าเดิม กินร้อน ๆ หรือเอาข้าวสวยลงไปคลุกกับมันที่หัวแล้วราดน้ำจิ้ม กะว่าใส่ข้าวได้สัก 2 คำ รสชาติมันนัว บอกได้เลย เลิศเลอ!!

=======================

i'm spirit of the sea ซีฟูดส์มาตรฐาน จิตวิญญาณแห่งท้องทะเล www.sirikhun.com โทร. 06-1587-9494 idline: @sirikhunseafood https://line.me/R/ti/p/%40sirikhunseafood