โรงงานทำปลาเค็ม ตอนที่11

Jan 23 2026

ปลาซันมะหรือปลาซาบะ ในช่วงเดือน 10 เนื้อปลากำลังมีไขมัน โรงงานจะต้องเก็บเป็นสต๊อกให้ได้เยอะที่สุดเพียงพอกับการใช้ เค้าจะเก็บที่ห้องเย็นในโรงงาน ซึ่งใช้พื้นที่ค่อนข้างใหญ่ เพื่อทยอยออกมาแล่ทำเป็นปลาผึ่งลม คล้ายแดดเดียว แต่เขาฝนตกบ่อยและหนาวร้อนแปลรปรวน เลยใช้ลมเย็นดึงน้ำในปลาออก แทนแดดอย่างบ้านเรา

ปลาหลักๆมีไม่มาก และวิธีก็ไม่มาก อย่างปลาโฮเกะที่นำเข้าจากจีน เขาเอาเข้าเครื่องผ่าครึ่งตัว แล้วแช่น้ำเกลือ ประมาณ 15 นาทีด้วยความเค็มประมาณ 50 ดีกรีนำไปพึ่งด้วยความเย็นประมาณ 4 องศาเวลา 4 ชั่วโมง ก็จะเรียบร้อย

ปลาเนื้อนิ่มเค็มเล็กน้อย ถูกทำเสร็จแล้วจัดเก็บในfrozenแช่แข็งอีกรอบ พร้อมส่ง การแช่แข็งจึงเป็นวิธีที่ดีตั้งแต่การผลิตและการรอนำส่งลูกค้า

โรงงานญี่ปุ่นส่วนใหญ่จึงไม่เริ่มต้นกระบวนการจากปลาสด จะต้องนับหนึ่งจากการfrozenทั้งนั้น พื้นที่ โรงงานส่วนใหญ่จึงเป็นเรื่องของการสต๊อกทั้งเรื่องวัตถุดิบและสินค้าสำเร็จรูป หากเป็นกระบวนกระบวนการทำงานมันจะมีขนาดกระทัดรัด คนงานก็จะมี ไม่มากและเน้นเทคโนโลยี

หมายเหตุ โรงงานแห่งนี้ maruhikari คนงานส่วนใหญ่เป็นคนไทย จะหมุนเวียนกันมาทุกสามปีก็จะเปลี่ยนชุด เราเคยมีชื่อส่งคนมาอยู่สองรอบ ปี 2008

ใครไม่เก๋าเราเก๋า #sirikhunseafood