ทำปลาเก๋าให้สงบ ตอนที่29

Jan 14 2026

เราเรียนรู้ปลาที่ถูกเลี้ยงในกระชังเวลาจะจับปลาเป็นๆจะใช้น้ำมันกานพลู ใส่เข้าไปปลาจะรู้สึกเมาและตึงตึง นิ่งเพื่อทำการขนย้ายปลา แต่ปลาในทะเล เวลาเราไปจับ อุปกรณ์ของพวกนี้ มันไม่ได้สะดวก และคิดว่า เราต้องหาวิธีใหม่

โอ๊ตเจอวิธีใหม่กลางทะเล เย้ๆๆๆ ปลานิ่ง พอให้เราได้คลำจุดแล้วปาดลง แรกๆ เรื่องพวกนี้ ยังแค่รู้จากที่เราไปเรียนรู้จากเพื่อนที่ญี่ปุ่น แต่เวลาใช้จริงๆ มันไม่ใช่แบบในตำราเลย โดยเฉพาะเครื่องมือใช้ และปลาไทย

หน้างานยังมีแค่มีดกับลวดแทง ที่ซื้อติดมือมาจากญี่ปุ่น การเจาะเลือด แต่ละครั้ง จึงลองผิดลองถูก ทำแล้ว ส่งให้หน้าร้านสาขาแล่ขาย และคอยสอบถามลูกค้าว่าครั้งนี้ รสชาติเป็นอย่างไร

จนการสั่งประดิษฐ์ เครื่องมือทำปลา เฉาะจุด อย่าเรียกว่าแทงเลย เฉาะเลยดีกว่า แล้วลำดับต่อมา ถึงปาดเหงือก ถึงจะค่อยแทงเส้นหัว และปาดหางต่อตรงหางปลามีท่อเล็กๆ ทะลุกลางตัวไป ทำให้ไฟฟ้าสถิตย์ บีบเลือดออกจากเนื้อ ได้

ทำอยู่นาน เก๋าตัวใหญ่ๆ หลายร้อยตัว จับหลายร้อยเกาะ ที่ค่อยๆ จับขึ้นมา ทำจนชำนาญ แล้วค่อยลดรูปวิธีด้วยเครื่องมือ และกลยุทธ์สอนต่อให้ชาวประมงแถวนั้นไป ซึ่งมันยังไม่พอ กับเวลาที่ส่งไปสาขา มันต้องlogistics ดีกว่านี้ จึงเพิ่มวิธีใหม่ใส่เข้าไป ลูกค้าจึงค่อยค่อยรู้ว่าปลาอร่อยขึ้นเรื่อยเรื่อย เมื่อผ่านมือ sirikhun