สมดุลย์ราคาจากเศษซาก ตอนที่19

Jan 13 2026

หลายครั้งเราหยุดขายปลา เพราะหัวปลาเต็มล้น ต้องโละขายในสะพานปลาบ่อยครั้ง หรือไม่ก็เน่าค้างคาห้องเย็น พอมา10 ปีให้หลัง เรามีเส้นทางเศษซาก ต้องขายให้ได้ราคาก่อน ที่จะมาตั้งราคาขายเนื้อปลาหน้าร้าน

การตั้งราคา กับวิธีการขาย จึงต้องสร้างความสมดุลย์ หรือ อย่าปล่อยราคาฝั่งใด ของเนื้อและหัว ถูกแพง เกินราคาตลาด จะทำให้ตลาดเสียราคา สร้างสงครามห้ำหั่นเปรียบเทียบ

ตอนนี้ เราปรับความสดของหัวปลา ให้สดที่สุด หัวปลาเลยไม่พอขาย เนื้อปลาจึงเกิดการหมุนเวียนง่ายขึ้น แล่เท่าไร เราก็กล้าที่จะแล่ขาย เเต่ปัญหาใหม่ๆ มันก็เกิดขึ้น ว่าจะแล่ปลาวางเท่าไหร่ เมื่อตอนนี้ลูกค้ากลับน้อยลง การหมุนเวียนก็น้อยลง

ปลาที่แล่แล้ว มาวางสัมผัสกับอากาศ แค่เพียงเวลาไม่นาน มันจะเกิดเมือก สร้างกลิ่นคาว แรง...ความไม่สด สามารถล้มล้างชื่อเสียงลูกค้าได้เพียงข้ามคืน ถ้าเราไม่รักษามาตรฐาน

และเราเชื่อว่า ความสด ในสินค้า และจิตวิญญาณการบริการ จะสร้างผลกำไรให้เรากลับมา เมื่อลูกค้าหายไปจากยุคโควิดที่สะสมยาวนาน ในกลุ่มmodern trade ที่สาขาของเราดูแล