อินทรีย์เนื้อแหนะ ตอนที่18

Jan 13 2026

อินทรีย์เนื้อแหนะ เป็นเมือกง่าย บางทีแฉะเป็นกระเอือกชุ่มเลือด ส่งกลิ่นคาวแรง คนทำปลาขายส่ง มักไม่ค่อยรู้ว่าเวลาปลาแล่ขายปลีกแล้วเวลาขายช้า มันจะมีลักษณะแบบนี้

และคนขายปลีกก็มักจะไม่รู้ว่าเวลาเท่าไหร่มันจะเป็นกระเมือกกระเอือก เราจึงต้องค่อยๆแล่ออกจากตัวปลาที่ละไม่มาก เพราะลมจากน้ำแข็งจะทำให้ปลาเปียก และลมเย็นจากเครื่องแอร์ก็จะทำให้ปลาแห้งเนื้อกระด้างไป

คนหั่นปลาจึงต้องกะเวลาหั่นด้วยมีดคมๆ ให้รอยมีดตัดเป็นเส้นบางๆ เพราะรอยมีดบาง เนื้อเต่งๆ จะทำให้การมองแล้วสดชื่น รู้สึกถึงปลาไม่คาว.แล่ง่ายไม่ติดมีด ไม่ใช่การแล่ปลาเก่งแล้วปลาไม่คาว ปลามันต้องไม่คาวมาตั้งแต่ต้น การจัดการก็จะง่าย

sirikhun จึงเน้นทำปลาให้ง่าย ไม้ซับซ้อน ขายแต่ปลาสดถ้าไม่สด เราไม่มีการหั่นขาย เสียมีด เสียเวลา เสียลูกค้าที่สั่งสมมา..น่าเสียดาย