เก๋าเลือดคลั่ง ตอนที่33

Jan 14 2026

หมอทะเลตัวใหญ่เราเจอมามาก  ล้วนมีปัญหาจุกจิก เกี่ยวกับความสด เพราะปลาตัวใหญ่ส่วนมากจะเน่าที่ท้องเพราะน้ำแข็งไม่ถึง  ถ้าไม่ใช่เรือติดเครื่องfrozenอยู่ในเรือกลางน้ำ  หรือแม้กระทั่งfreeze ดีแค่ไหนถ้าไม่ได้เจาะเลือดออก เลือดก็จะคลั่งเข้าเนื้อแบบชิ้นนี้ เช่นกัน

หลายคนเข้าใจคิดว่าเนื้อปลา น่าจะเหมือนเนื้อหมูที่จะต้องแดงเปล่ง  ถึงจะเรียกว่าสด แต่จริงๆสีแบบนี้ ในความเข้าใจของพวกเรา มันคือการคลั่งของเลือด เราต้องเอาออกจากตอนปลายังเป็นๆ

หมอทะเลเราเอาเลือดออกไม่ได้  แม้หนังจะหนาและรู้สึกถึงความหนึบของเนื้อมากกว่า แต่เก๋ามังกร  ที่ถูกเพาะพันธ์จากหมอทะเล มาขุนเลี้ยงให้เติบโต…ทำได้ ง่ายกว่า เราจึง ฝึกเอาเลือดออกจนชำนาญ แต่ยังไม่เก่งพอที่จะออกได้หมด

จนเรามาเจอลวดที่มีเส้นภู่เป็นขน เพื่อสร้างไฟฟ้าสถิตได้ดีกว่า และเอาน้ำไล่เส้นเลือดกลางตัวออก และบ่มให้เลือดออกด้วยวิธีที่ซับซ้อน แลัวค่อยๆพัฒนาลดรูปจนกว่าจะง่าย ตามขั้นตอน ผลที่ได้ จะทำให้เนื้อปลาไม่มีเลือดในเนื้อ สีจะสวยใส และส่งกลิ่นหอมกว่าเดิม