ตัดปลาแบบใหม่ ตอนที่56

Jul 18 2026

หน้าที่ เบื้องหลังอย่างเรา จะทำงานร่วมกับผู้คิดค้นเมนูใหม่ ไม่ว่าจะเป็นchef หรือผู้มีอำนาจในการตัดสินใจ ส่วนฝ่ายจัดซื้อนั้น จะเข้ามาทีหลังเมื่อทำการวางแผนและพัฒนาเรียบร้อยแล้ว นอกเสียจาก ฝ่ายจัดซื้อที่เป็นการตลาดและเป็น RD ในตัว พร้อมกัน

เขาจะต้องกำหนดปลายทาง คือราคาขายต่อจานมาก่อน แล้วถึงย้อนกลับมาคำนวณต้นทุนในวัตถุดิบหลัก main dish เราsirikhun จะถึงคำนวน portion ต่อจาน โดยหาปลาและตัดชิ้นให้พอดีกับสิ่งที่เขาต้องการ  เป็นการควบคุมงานหลังบ้านให้กับพวกเขา

ซึ่งถ้าแปรรูปไม่เยอะต้นทุนจะขึ้นถึง 55 ถึง 65 %แต่เมนูไหนออกแบบแล้วใส่ผักวิธีการมาก ลูกเล่นเยอะต้นทุนจะถูกกดต่ำลงถึง 40 ถึง 45

แต่ถ้าเป็นร้านอาหารประเภทfusion แนวอิตาลี ฝรั่งเศส บรรยายเยอะเยอะ อ่านยากยาก ต้นทุนจะเหลือประมาณ 35%

แต่ถ้าเป็นประเภทโรงแรมหรูหราที่สุด ต้นทุนจะอยู่ที่ประมาณ 30%

ร้านยิ่งเล็กการตกแต่งยิ่งน้อยต้นทุนอาหารทะเลจะมีมากกว่า เพราะทุกคนที่เข้ามามักเข้ามากินที่รสชาติมากกว่าบรรยากาศที่หรูหรา หรือตอบสนองในส่วนอื่นๆ ยิ่งเมนูอาหารทะเลเผาที่เป็นเกรดพรีเมี่ยม จึงเป็นร้านอาหารที่มีต้นทุนสูงที่สุด ตรงไปตรงมากับราคาขาย ลูกค้าคำนวนได้เอง ทุนเท่าไร ขายเท่าไร คุ้มไม่คุ้ม

ตลาดจึงเป็นของผู้บริโภค ที่ต้องตัดสืนใจในการใช้เงิน ไม่ใช่ตลาดของผู้ขายที่อยากขาย เราจึงพยายามรักษาและดูแล แต่ลูกค้าของเรา ที่สามารถกำหนดราคาขายได้เอง ลูกค้าเน้นสินค้าที่มีแต่คุณภาพ ลูกค้าเราจึงมีไม่มาก พอที่เราจะควบคุมคุณภาพและรับผิดชอบให้ดีที่สุด

👉👉 สั่งผลิตสินค้าผลิตเฉพาะ แบบยากและเป็นปัญหาของร้านอาหาร เราแก้ไขได้ สามารถติดต่อได้ที่ ได้ที่ โทร. 06-1587-9494คุณโอ๊ต Facebook Inbox: m.me/sirikhunseafood Line : https://lin.ee/sQ7XniY

i'm spirit of the sea ซีฟูดส์มาตรฐาน จิตวิญญาณแห่งท้องทะเล www.sirikhun.com