บทความ
เข้าใจปลา ตอนที่103
เทคนิคบางอย่างไม่ได้เขียนอยู่ในตำรา แต่ถูกสอดแทรกอยู่ในวิธีทำงานและวัฒนธรรมการแล่ปลาของแต่ละคน เรียนรู้จากการมอง การจับ การลงมือทำ
ทำได้ตามสั่ง ตอนที่102
ทีมงานจึงต้องมีมากกว่าแค่ฝีมือ แต่ต้องชำนาญและเข้าใจวัตถุดิบ รู้จักปรับวิธีทำงาน เปลี่ยนหน้างาน และเลือกใช้อุปกรณ์ให้เหมาะกับสินค้าแต่ละชนิด
เบื้องหลังการทำปลาทูนึ่ง ตอนที่101
หวนรักมหาชัย “ปลาทูที่ทำจากฝีมือคนมหาชัย” ซื้อฝากใคร ใครๆก็รัก
ปลาเปลี่ยนที่ ปลาก็เปลี่ยนราคา ตอนที่100
ปลาตัวหนึ่งเกิดจากทะเลเหมือนกัน แต่เกิดคนละพื้นที่ เติบโตมากับน้ำ อุณหภูมิ อาหาร และฤดูกาลที่ต่างกัน คุณภาพและรสชาติที่ติดตัวมา
วันต่อวัน ตอนที่99
คำว่า “สดวันต่อวัน” ฟังดูเหมือนเรื่องง่าย แต่เบื้องหลังคือการจัดการที่ยากและต้องใส่ใจทุกวัน—นี่แหละ ของสดธรรมดาๆในแบบคนทะเล
อาหารทะเลดี ๆ เพื่อชีวิตที่ดีกว่า ตอนที่98
อาหารที่ดีต่อสุขภาพ ไม่จำเป็นต้องจืดชืด และความอร่อยก็ไม่จำเป็นต้องแลกมาด้วยการปรุงแต่งมากมาย หากเราเริ่มจากวัตถุดิบที่ดี สดจริง
เครื่องมือวัดความสด ตอนที่97
ก่อนหน้านี้เราใช้เพียงสายตาและประสบการณ์ในการประเมินปลา ดูความใสของดวงตา สีผิว ความตึงของเนื้อ และสัมผัสจากมือ
การตลาดที่ต้องสร้างมันขึ้นมาเอง ตอนที่ 96
ไม่มีอะไรสำเร็จในคืนเดียว หลายครั้งลงทุนไปแต่แทบไม่มีคนดู ค่าใช้จ่ายเดินไปเรื่อยๆ แต่การรับรู้ยังไม่เกิด ความท้อมีทุกวัน
ขายของธรรมดา ตอนที่95
แต่ความแปลกมักอยู่ได้ไม่นาน เพราะพอซื้อกลับถึงบ้าน ก็ทำไม่เป็น กินไม่คุ้น สุดท้ายก็กลับมาหาปลาทู ปลากะพง กุ้ง หมึก และเมนูพื้น ๆ
ฅน“หน้าท่า” ตอนที่94
ผมเชื่อเสมอว่า ความรู้ที่มีค่าที่สุด ไม่ใช่ความรู้ที่พูดเก่งที่สุด แต่คือความรู้ที่ซ่อนอยู่ในมือของคนทำงานทุกวัน จนทำได้โดยไม่ต้องคิด
คนเล่าเรื่อง ตอนที่93
คุณค่าของสินค้าไม่ได้อยู่ที่มันแปลกแค่ไหน แต่อยู่ที่ ใครเป็นคนเล่า และเล่าอย่างไร หากทำให้ผู้คนเข้าใจที่มา
รับจ้างหั่นหมึก… ตอนที่ 92
หากต้องการบริการครบวงจร เรายังสามารถ ล้าง ตัดแต่ง คัดขนาด บรรจุแพ็กสุญญากาศ หรือแพ็กตามน้ำหนักที่ลูกค้ากำหนด
หอยมี “อ.ย.” ตอนที่ 91
หลายคนแซวว่า “อ.ย. เขายังไม่ได้บังคับละเอียดขนาดนี้” เราก็หัวเราะแล้วตอบว่า “จริงครับ…หอย มี อย สะอาดแน่นอน
สื่อสารนอกตำรา  ตอนที่90
งานอาหารทะเลไม่ได้มีเพียงแค่การผลิต แต่ยังมีการถ่ายทอดความเข้าใจระหว่างผู้ซื้อ ผู้ขาย และผู้ผลิตอยู่ตลอดเวลา
มือมีด ตอนที่ 89
อาชีพของเราคือการรับจ้างแล่ปลา ผลตอบแทนของงานวัดจาก Yield หรือสัดส่วนเนื้อปลาที่ได้เทียบกับส่วนสูญเสีย มือมีดจึงต้องอาศัยทั้งความชำนาญและความรวดเร็ว
