ทีมงานหน้าร้านตัดปลาอินทรีย์

Sep 7 2025

**สอนทีมงานตัดปลาอินทรีย์ตัวยาว หั่นชิ้นขายหน้าร้าน เลยอยากเขียนวิธีหั่นหลังร้านขึ้นมาว่า เขามักหั่นแบบตัดกระดูกออกเป็นแว่น และแล่แต่เนื้อ โดยเราจะแบ่งการหั่นออกเป็นสี่ช่วง

• 1.ช่วงคอ จะหั่นแล้วเหลือเนื้อคอไว้สำหรับหั่นสไลด์เป็นก้อนลูกเต๋า
• 2.ช่วงก้อนร่องท้องจะแล่เลาะเนื้อไม่ติดก้างแล้วสไลด์เอียงมีดเป็นชิ้นชิ้นได้สี่ชิ้น
• 3.ช่วงหาง ต้องเลาะปลายหางหางออกมายาวสักหน่อยแล้วหันได้สองชิ้น
• 4.ที่เหลือช่วงกลางตัวจะหันแว่นตัดกระดูกด้วยมีดคมแต่การหั่นและองศาเอียงมีดจะต้องดูความหนาและความกว้างของปลา ไม่งั้นชิ้นแว่นจะดูไม่สวย ซึ่งชิ้นเล็กหรือใหญ่ก็อยู่ที่การเอียงมีด เช่นกัน นี้แหละวิธี ดูวุ่นซับซ้อนไหมละ