ปลาเค็ม เก็บได้นาน ตอนที่66

Jul 19 2026

‘บ้านเราไทยแลนด์’ แดดแรงลมแรง เหมาะกับการถนอมปลาด้วยแดด เพราะความร้อนจากแดดที่แรงกับการหมุนพัดจากแรงลม ช่วยให้เนื้อปลาสุกแล้วหอมแดด แต่ต้องตากแป๊บเดียว เดี๋ยวผิวไหม้ เพราะลมที่พัดผ่านสามารถช่วยพาความชื้นออกจากตัวปลาให้แห้งเร็วขึ้น จึงไม่ต้องตากแดดนาน!

..‘ปลา’ ก่อนนำไปตาก ต้องผ่าไส้ล้างท้องให้สะอาดแล้วค่อยหมักเกลือ เวลาการหมักจะนานแค่ไหนเป็นสูตรของแต่ละสำนัก แต่การหมักเกลือจะต้องมาพักล้างน้ำเปล่าก่อนที่จะตากแดดเสมอ...

...ในกรณีใช้ลมเย็นผึ่ง เหมือนเราใส่ปลาไปในตู้เย็น แล้วผิวปลาแห้งตึง เป็นการใช้ความเย็นดูดน้ำปลาจากผิวปลา วิธีแบบนี้เรียก cool dried เป็นปลาแห้งเค็มแบบเนื้อนิ่มสุด

สามารถเก็บเย็นแล้วปลาไม่ตุ แต่ต้อง freeze ในตู้ -18 องศา เพื่อรักษาความสดความนิ่มของปลาเค็มแบบ cool dried การทำปลาแบบนี้เหมาะกับบ้านเมืองที่มีแดดน้อย อึมครึม ฝนตกบ่อย การใช้ความเย็นเข้ามาช่วยดึงความชื้น เป็นวิธีหนึ่งที่ทำให้การถนอมอายุปลาสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้นและคงความอร่อยเหมือนเดิม

i'm spirit of the sea ซีฟูดส์มาตรฐาน จิตวิญญาณแห่งท้องทะเล www.sirikhun.com