สื่อสารนอกตำรา  ตอนที่90

Oct 7 2026

งานอาหารทะเลไม่ได้มีเพียงแค่การผลิต แต่ยังมีการถ่ายทอดความเข้าใจระหว่างผู้ซื้อ ผู้ขาย และผู้ผลิตอยู่ตลอดเวลา ทีมขายจึงมีหน้าที่สำคัญในการแปลความต้องการของลูกค้าให้กลายเป็นข้อมูลที่ชัดเจน ก่อนส่งต่อเป็นใบสั่งงานให้คนในโรงงานเข้าใจตรงกัน เรื่องที่ดูเหมือนง่าย แท้จริงแล้วต้องอาศัยประสบการณ์สูง เพราะความคลาดเคลื่อนเพียงเล็กน้อย อาจทำให้ชิ้นงานไม่ตรงตามความต้องการได้

ยกตัวอย่าง “ปลาชิกคัก” ปลาที่หลายคนเลือกนำไปทำนึ่งบ๊วย เป็นปลาที่ผู้ชื่นชอบอาหารทะเลตัวจริงรู้จักกันดี แม้จะมีก้างมาก แต่ก็มีเนื้อแน่นและไขมันสูง วิธีดั้งเดิมนิยมปล่อยเกล็ดไว้ทั้งตัว เพื่อรักษาน้ำมันใต้เกล็ดเอาไว้ แล้วจึงลอกเกล็ดออกหลังปลาสุก ซึ่งเป็นเสน่ห์ที่คนทานเป็นจะเข้าใจ

ปัจจุบัน ลูกค้าหลายท่านนิยมให้ผ่าครึ่งตัว เพื่อนำก้างบางส่วนออกและรับประทานได้สะดวกขึ้น อีกทั้งปลาขนาดใหญ่มีราคาสูง การแบ่งครึ่งจึงช่วยให้รับประทานได้พอดีกับมื้ออาหาร แต่เพียงคำว่า “ผ่าครึ่ง” ก็ยังมีรายละเอียดที่ต้องสื่อสารกันให้ชัดเจน ว่าหมายถึงแบ่งจากกลางลำตัว หรือแบ่งจากช่วงหัวปลา เพราะความเข้าใจที่ไม่ตรงกัน อาจกลายเป็นความไม่พอใจได้เช่นกัน

นี่คือการเรียนรู้นอกตำรา ที่อาศัยทั้งประสบการณ์ ความเข้าใจในวัตถุดิบ และการสื่อสารระหว่างผู้คน เพื่อให้สิ่งที่ส่งมอบออกไป ตรงกับความคาดหวังของลูกค้าให้มากที่สุด

I’m Spirit of the Sea ซีฟูดส์มาตรฐาน จิตวิญญาณแห่งท้องทะเล www.sirikhun.com