กุ้งเขียวเรียกตามแหล่งที่มา ตอนที่107

Nov 5 2026

กุ้งเขียวที่คนบ้านเราเรียกกัน พอเลี้ยงในบ่อก็ขายกันในชื่อ “กุ้งก้ามกราม” พอจับจากแม่น้ำก็เรียก “กุ้งแม่น้ำ” แล้วต่อท้ายด้วยชื่อถิ่น ทั้งแม่กลอง ตาปี เจ้าพระยา ดังกันไปคนละลุ่มน้ำ กุ้งชนิดนี้อยู่ได้ทั้งน้ำจืดและน้ำกร่อยแถวปากแม่น้ำ ชื่อที่คนขายเรียกจึงบอกเรื่องแหล่งที่มา แต่จะมาจากตรงนั้นจริงไหม…ก็อีกเรื่องหนึ่ง

คนกินกุ้งเป็นประจำจะรู้ว่า กุ้งเลี้ยงกับกุ้งแม่น้ำธรรมชาติ แม้หน้าตาคล้ายกัน แต่“เนื้อสัมผัส”และ”มันที่หัว“อาจต่างกัน อาหารที่กิน น้ำที่อยู่ รวมถึงช่วงวัย ล้วนมีส่วน กุ้งแม่น้ำบางตัวมันเต็มหัว เอาไปทำอะไรก็หอมอร่อย แต่จะเหมาว่ากุ้งแม่น้ำทุกตัวมันมากกว่ากุ้งบ่อ ก็พูดไม่ได้ ต้องดูเป็นตัว ๆ ไป

ส่วนต้มยำกุ้งแบบเก่า ผมชวนให้นึกถึงกุ้งเขียวนี่แหละ ไม่ได้ฟันธงว่าเป็นต้นกำเนิด แต่เวลาต้มจนได้ที่ มันจากหัวกุ้งจะค่อย ๆ ออกมาลอยบนผิวน้ำ เจอกลิ่นเครื่องต้มยำ บีบมะนาวลงไป ก็ทั้งหอมทั้งมันได้โดยไม่ต้องเติมน้ำพริกเผา ความอร่อยมันออกมาจากตัวกุ้งเอง คนเคยกินจะจำรสแบบนี้ได้

วันนี้กุ้งแม่น้ำธรรมชาติหายาก ราคาก็สูงขึ้น บางร้านเอากุ้งบ่อก้ามกรามมาขาย แต่เขียนป้ายว่า “กุ้งแม่น้ำ”…เฉย กุ้งเลี้ยงก็มีของดี กินอร่อยได้ เพียงแต่ควรบอกกันตรง ๆ ว่ามาจากไหน เพราะคนไม่คุ้น ต่อให้วางเทียบกันก็แยกยาก ราคาจ่ายตามป้าย แต่ของที่ได้ควรตรงกับชื่อที่เรียกด้วย อันนี้ เตือนแม่ค้า อย่ามักง่ายเกินไป