บทความ
ยิ่งรู้เพิ่มขึ้น…ก็รู้ว่ายังรู้น้อย ตอนที่104
ยิ่งทำงานกับปลา ยิ่งรู้ว่าความรู้ในทะเลไม่มีวันสิ้นสุด ทุกวันคือบทเรียนใหม่ และทุกตัวที่ผ่านมือ คือประสบการณ์ที่ทำให้เราเข้าใจอาหารทะเลมากขึ้น
คุณค่าเราเป็นคนสร้าง ตอนที่ 103
หลายครั้ง…สิ่งที่ไม่มีราคา ไม่ใช่เพราะมันไม่ดี แต่เพราะยังไม่มีใครเล่าเรื่องของมันให้คนรู้จัก
หมึกหลบ…สลาตัน ตอนที่102
อันดามันฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ เมื่อถึงฤดู “สลาตัน” ทะเลเปิดจะรับแรงพายุเต็มๆ บางปีโดนเป็นอาทิตย์ บางปีลากยาวเป็นเดือน
ริเริ่มทำหมึกเป็น ตอนที่101
จุดเริ่มต้นของการทำ “หมึกเป็น” ไม่ได้เริ่มจากเทคนิค แต่มันเริ่มจาก “คำถาม” ว่า ทำไมหมึกญี่ปุ่นถึงมีรสชาติและคุณค่าได้ขนาดนั้น
กระมงทดแทนชิมะอาจิ ตอนที่100
เรากลับมองเห็นอนาคตของปลาไทยบางชนิด โดยเฉพาะ “เสือซ่อนเล็บ” และ “ปลากระมง” ที่ให้เนื้อสัมผัสดี มีศักยภาพพอจะยกคุณค่าไปสู่ตลาดญี่ปุ่นได้
กุ้งมังกรเจ็ดสี ตอนที่99
โลกของอาหารทะเลจึงไม่ได้วัดกันแค่คุณภาพของวัตถุดิบ แต่ต้องวัดกันทั้ง “ระบบ” ตั้งแต่ทะเลจนถึงจานอาหาร
โฉมงามเนื้อนิ่มหวาน ตอนที่98
ปลาโฉมงาม ตัวนี้จึงได้เข้าไปสู่การทดลองอยู่2-3ครั้ง ปลาสดเนื้อนิ่มๆรสหวานดี เมื่อเราได้มาสดๆ พร้อมกินเลย ทุกอย่างเหมือนไม่ใช่ปัญหา ดูท่าทางไปได้สวย
ตื่นมาเจอความจริง กับ “การเลี้ยงช่อนทะเล” ตอนที่97
จากความฝัน…วันที่อยากยกระดับ “ปลาช่อนทะเล” หรือที่คนจีนเรียก “ไหเหลย” ให้กลายเป็นปลามูลค่าสูงของทะเลไทย
เนื้อปูเทพ ตอนที่96
ปูม้ากำลังกลายเป็น “ของแพงแห่งทะเล” มากขึ้นทุกปี เหตุผลไม่ได้มีแค่อย่างเดียว แต่เกิดจากทั้งอากาศที่ร้อนขึ้น ระบบทะเลเปลี่ยน
ไข่แมงดา ตอนที่95
เรื่องสำคัญคือ “ต้องรู้ตัว” แมงดามีทั้งกินได้และมีพิษ คนเป็น ดูออกจากรูปทรง ตัวมีพิษจะกลมและมีหนามแหลมชัด เรียก ”เห-รา “
ราชินีแห่งกุ้ง ตอนที่94
กุ้งแชบ๊วย…ชื่อเดียวกัน แต่โลกของมันไม่ได้มีแค่แบบเดียว เหมือน “เหล้าตระกูลเลเบิ้ล” ที่ไม่ได้บอกว่าอันไหนดีกว่า…แต่บอกว่า “ใครเหมาะกับแบบไหน”
กุ้งมา กับลมตังฮวง ตอนที่93
บ้านเราเรียกกันว่า “ลมตังฮวง” ลมหน้าร้อนที่พัดเข้ามา พาเอาเชื้อกุ้งเข้าฝั่ง พาน้ำให้เดิน พาอาหารให้หมุนเวียน
หมึกหอมเนื้อA ตอนที่92
หมึกหอม “เนื้อA” ทำได้หลากหลาย และคำว่าเนื้อAไม่ใช่คำสวยๆ แต่มันคือหมึกที่ขึ้นจากเรือแบบดองแห้ง ไม่โดนน้ำแข็งตรงๆ
เก๋าแดงสับสน จนแยกยาก ตอนที่91
เก๋าแดงกับกุดสลาด…มัน “แยกยาก” แต่ “แยกได้” เพราะในคำว่ากุดสลาด จริงๆ แล้วมีหลายชนิด หลายหน้าตา และหลายราคา
เนื้อปูดูยาก ตอนที่90
สิ่งที่ลูกค้าควรรู้…จึงไม่ใช่แค่ “ปูแบบไหนอร่อย” แต่คือ “เรากำลังซื้อจากใคร” เพราะสุดท้ายแล้ว ความสดอาจมองเห็นได้
