หมึกหอมเนื้อA ตอนที่92

Apr 30 2026

หมึกหอม “เนื้อA” ทำได้หลากหลาย และคำว่าเนื้อAไม่ใช่คำสวยๆ แต่มันคือหมึกที่ขึ้นจากเรือแบบดองแห้ง ไม่โดนน้ำแข็งตรงๆ จะขึ้นมาแบบเป็นหรือแบบตายแต่ขออย่าให้หมึกยังไม่อมน้ำให้เสียเนื้อ และ รัดหมึกให้แน่น ทำการแช่แข็งล๊อกความสด จากจุดจับใกล้ฝั่งทันที เพื่อรักษาความเป็นหมึกแท้ๆ ให้ครบที่สุด

เนื้อหมึกมีรูพรุนอยู่แล้ว เพียงแต่ตาเราไม่เห็น ถ้าไม่อมน้ำ และรัดปิดอากาศ ไม่ให้เข้าเมื่อทำการแช่แข็งแล้ว มันจะกรุบ เด้ง และหวาน แต่เมื่อไหร่อมน้ำ ความสดจะหายไปทันที เหลือแค่หมึกที่หน้าตาคล้ายเดิม แต่รสไม่ใช่แบบที่คนทะเลเขากินกัน

เมนูปลายทาง จะผัด ต้ม ย่าง ยำ หมึกแบบไหนก็ทำได้ แต่ถ้าจะให้ “ถึงใจ” ต้องเริ่มจากของที่ใช่ตั้งแต่ต้นทาง และหมึกแบบนี้ไปได้ไกลถึง….ซูชิ ซาซิมิ ในแบบที่ญี่ปุ่นเขาให้ค่า ไม่ใช่แค่ทำกิน แต่ทำให้รู้สึกถึงคุณค่าของวัตถุดิบจริงๆ

ทั้งหมดนี้ไม่ใช่เพราะเราเก่งกว่าใคร แต่เพราะเราทำซ้ำ ลองผิด แก้ใหม่ อยู่กับมันมานานพอ จนเข้าใจตั้งแต่ต้นทางจากทะเลถึงจานอาหาร ปรับวิธีให้สอดคล้องกับวิถีชีวิตและตลาดที่เปลี่ยนไป จนสุดท้ายให้วัตถุดิบมันพูดแทนเราเอง ว่าของจริง…มันเป็นยังไง