หัดแทงปลา ตอนที่15

Mar 19 2026

ปลาเนื้อขาวดีๆที่ทำได้หลากหลาย ตั้งแต่ทำปลาดิบ ปลาสุก ย่าง ผัด ต้มแล้วเนื้อไม่แตก ผมนั่งคิดอยู่ไม่นาน ฟันธงได้เลยว่า มีปลาช่อนทะเลตัวเดียวในไทยที่ครบเครื่อง พร้อมกับการมีจำนวนที่ทำเยอะๆได้ เคยทำปลามง ก็ได้เนื้อดีมาก แต่เก็บไม่ได้ เนื้ิอดำเร็ว และกำหนดจำนวนยากเวลาอยากจะใช้ และอาจต้องใช้เทคโนโลยีการฟรีสที่ดีกว่านี้

เราเลยมาจริงจังกับช่อนทะเล ที่อยู่ในกระชังเอามาเจาะเลือด ต้องยอมรับเลยว่า ปลาตัวนี้เราไม่ชำนาญ เลือดมันออกไม่หมด ความหอมและหวานมันออกมาไม่ได้ทุกครั้งไป

จนมาทีหลังเราเริ่มเข้าใจว่า เราต้องมีความเย็นมาช่วยไล่เลือดออก และเปลี่ยนวิธีตัดเหงือกกับสร้างเครื่องมือแทงจุดขึ้นมาใหม่ แต่แล้วมันก็ยังไม่ได้ดี ตามที่เราจินตนาการ จนเราได้ลวดแทงโพรงประสาทปลาที่มี ”พู่“ ติดปลาย มันได้ผลดีมาก พร้อมกับน้ำเย็นที่อุณหภูมิประมาณ10องศา มันช่วยให้เลือดออกได้เร็วขึ่น เนื้อดีขึ้น

จนเราได้เนื้อปลาหลากหลาย อาจเรียกว่า ปลาวาไรตี้ variety มันมหัศจรรย์มากที่จะ ปิ้ง ย่าง อบ ผัด ทอด ต้ม แสนอร่อย และทำปลาดิบ ยื่งอร่อยหอมมัน เสียดายปลาตัวนี้ คนกินไม่เข้าใจและยอมรับคุณค่าของวิธีที่เราตั้งใจทำ

======================= i'm spirit of the sea ซีฟูดส์มาตรฐาน จิตวิญญาณแห่งท้องทะเล www.sirikhun.com