โฉมงามเนื้อนิ่มหวาน ตอนที่98

May 12 2026

การเดินทางไปตามหาปราชญ์ทะเลพร้อมกับการลองผิดลองถูก จะเจอทั้งข้อดีและข้อผิดพลาดเสมอๆ อย่างเช่นปลาโฉมงามที่เพิ่งได้เข้ามาเมื่อตีห้าจากเรือชาวบ้านนี้ ปกติเราจะหั่นทำแกงหรือไม่ก็ตัดแบ่งทอดจิ้มน้ำปลาเปรี้ยว แต่เราพอที่จะยกคุณค่าเพื่อเข้าไปตลาดปลาญี่ปุ่น

ปลาโฉมงาม ตัวนี้จึงได้เข้าไปสู่การทดลองอยู่2-3ครั้ง ปลาสดเนื้อนิ่มๆรสหวานดี เมื่อเราได้มาสดๆ พร้อมกินเลย ทุกอย่างเหมือนไม่ใช่ปัญหา ดูท่าทางไปได้สวย

พอเอาเข้าจริงๆ ปลาตัวนี้ส่วนใหญ่มากับเรืออวนลาก เรือประมงชาวบ้านแค่ขายกันเองก็แทบไม่พอกันอยู่แล้ว การนำส่งเข้าไปสู่กระบวนการร้านอาหารของเรืออวนลากยังใช้เวลามากทำให้ปลาเนื้อที่นิ่มอยู่แล้วกับนิ่มลงไปอีก

ยิ่งเมื่อใดที่ลูกค้าต้องการสิ่งที่จับมาจากทะเลมันไม่ตรงจังหวะ ให้เราได้เข้าไปได้จับจอง และ บางทีได้ตัวเล็กบางทีได้ตัวใหญ่มันก็กลายเป็นอีกเรื่องที่ ขนาดปลาไปกำหนดขนาดความนิ่มที่เขาคาดหวัง

เราจึงเริ่มวิ่งเข้าหาร้านใหม่ที่ต้องออกเป็นแนวโอมากาเสะ คือทำตามใจเชฟว่าสินค้ามีแบบไหนให้ทำแบบนั้น

แต่แล้วเชฟและเจ้าของร้านก็ดันมีอีโก้สูงอีก การเปิดใจยอมรับเป็นสิ่งที่ยากและการสร้างเมนูใหม่ใหม่กับซาชิมิปลาไทยมันช่างยากเย็นแสนเข็ญจริงๆ