บทความ
จัดสรรพื้นที่ทำงานอาหารทะเล ตอนที่73
พื้นที่เล็กจึงถูกใช้ได้เต็มประสิทธิภาพ เพียงจัด Loop ของงานให้ดี เราก็เหมือนได้โรงงานที่ใหญ่ขึ้นโดยไม่ต้องขยายจริง
displin ความมีวินัย ตอนที่72
จึงเริ่มต้นทุกเช้าด้วยการเข้าแถวอย่างน้อยเราก็เห็นความไม่เรียบร้อยถ้าทุกอย่างผิดแปลกไป
การจัดเก็บอาหารทะเล ตอนที่71
อาหารทะเลเป็นอะไรที่เก็บยากทยิ่งเก็บไม่เป็นแล้วของทะสดก็ทำเป็นไม่สดได้
Iced pack คืออะไร? ตอนที่70
เอาใจใส่ลูกค้าเพราะกลัวน้ำแข็งจะเละเฉอะแฉะ จึง pack ใส่ถุง รักษาความเย็น
น้ำจืดทำให้ปลาเปลี่ยนสีเร็ว ตอนที่69
ประมงส่วนใหญ่ไม่ทันคิดว่า ปลาถ้าขาดออกซิเจน น้ำในตัวปลาก็จะเริ่มคายทำให้เนื้อปลาบวมมากขึ้น
ไส้ปลามาหมักทำเป็นแก๊สนึ่งปลาทู ตอนที่ 68
พลังงานแก๊สมีเทน ที่ได้มาแล้วไปใช้กับการนึ่งปลาทูนึ่ง!!! โดยไปผสมกับแก๊สหุงต้ม LPG จะเป็นการประหยัดพลังงานเราได้
ตัดแต่งปลา หั่นลูกเต๋า ตอนที่67
เนื้อปลาตาเดียวมีความหอมอร่อย นิยมแร่แล้วหั่นเป็นชิ้นคลุกแป้งไปทอด หรือนำไปทอดแล้วผัดอีกทีหรือใส่ผัดพริก 3 สีก็ได้ อร่อยมาก
ปลาเค็ม เก็บได้นาน ตอนที่66
ปลา’ ก่อนนำไปตาก ต้องผ่าไส้ล้างท้องให้สะอาดแล้วค่อยหมักเกลือ เวลาการหมักจะนานแค่ไหนเป็นสูตรของแต่ละสำนัก
สีสันลักษณะของปลามีนัยยะสำคัญ ตอนที่ 65
ไอ้อ้วน’ ‘ไอ้หัวโต’ ‘ไอ้หรั่ง’ ชื่อเหล่านี้เป็นลักษณะภายนอกของคนที่เราเห็นด้วยตาแล้วมักหยิบยืมมาตั้งชื่อเรียกแทนคนๆ นั้น ซึ่งปลาก็ไม่ต่างกัน…
trend ของปลา ตอนที่64
การตลาดจึงต้องมุ่งเน้น การแปรรูปและคนทานมาช่วยปรับเปลี่ยนวิถีการกินปลา หันมากินปลาน้ำจืดที่เพาะเลี้ยงได้เองในประเทศไทยมากขึ้น
เพื่อนเป็นสิ่งล้ำค่า connection is value ตอนที่63
เราจึงต้องปรับวิธีภายใน รวมถึงบริหารพื้นที่ ให้ได้สินค้าพร้อมใช้ ไม่ต้องมาเสียเวลาซ้ำไปซ้ำมา โดยต้องร่วมกันตั้งแต่ต้นทาง มาถึง ผู้ผลิต
เทคนิคการแล่ปลา fillet ตอนที่62
‘การแล่เนื้อปลา’ ออกจากตัวปลานั้น ในหนึ่งตัวจะแยกได้สองแผ่น ซ้ายและขวา เรียกการแล่แบบ fillet (ฟิลเล) โดยวิธีแล่จะแล่ได้สองวิธี
กว่าปลาจะมาถึงหน้าร้าน ตอนที่61
ขั้นตอนวิธีต่างๆ ทีรายละเอียด มีการวางรูปแบบไว้ เพื่อให้คุณภาพดีและมีมาตรฐาน มันดูไม่ยาก แต่ล้วนผ่านกระบวนการลองผิดลองถูกมา
สีกุนกินดิบ ตอนที่60
อาหารทะเลมันมีรายละเอียด ถ้าต้องการของทั่วไป ซื้อที่ไหนก็ได้ แต่ถ้าต้องการสินค้าสดปลอดภัย ง่ายต่อการใช้วัตถุดิบ ประหยัดเวลาคุ้มค่า
ลูกค้ากำไร ตอนที่59
เรื่องทำปลาขายปลาแบบง่าย ใครทำใครขาย ก็ได้ !!แต่เรื่องคุณภาพ ปรับทำตามความเข้าใจ ให้ผลลัพธ์ตามการออกแบบของทีมพัฒนาสร้างสรรค์
