บทความ
ตัดแต่งกุ้ง ตอนที่20
กุ้งมีวิธีตัดแต่งอยู่หลากหลาย การเรียกจึงมีชื่อเรียก เพื่อทำให้สื่อสาร ระหว่างคนใช้กับคนทำ ไม่ให้ผิดพลาด
เหมือนจะเหมือน แต่ไม่เหมือน ตอนที่19
เนื้อหนังนุ่มมีราคาแต่ส่วนที่แพงสุด คงยกให้ปลาเนื้ออ่อนและไล่มาเป็นปลาสีน้ำเงิน คางเบือนเป็นลำดับไป
กะพง สีแดง ที่แตกต่างกัน ตอนที่18
เห็นแวปๆสีแดงๆ ตัวใหญ่ๆคนไม่เข้าใจก็คิดว่า นั่นแหละกระพงแดง จริงๆหน้าตามันเหลื่อมกัน เนื้อก็ต่างกัน แต่ทั่วไปก็เรียก กะพงแดง มันจำง่ายดี
ปลาทุกตัวมีค่า แต่ให้ราคาต่างกัน ตอนที่17
ปลาไม่รู้ค่าตัวเอง คนเราต่างหากที่ไปให้ราคาปลาในแต่ละชนิดแตกต่างกัน อย่างปลาทรง”เปียกปูน“ทั้งสามชนิด ในชื่อ“จะระเม็ด”
เก๋ามุก ลูกผสม ตอนที่16
หลังจากหมอทะเล เนื้อดีหนังดี ถูกมาเพาะเชื้อให้เป็น “เก๋ามังกร” ป้อนเข้าสู่ตลาดเศรษฐกิจ แต่มีหลายปัจจัยที่ทำให้เติบโตช้า
หัดแทงปลา ตอนที่15
ปลาเนื้อขาวดีๆที่ทำได้หลากหลาย แล้วเนื้อไม่แตก ผมนั่งคิดอยู่ไม่นาน ฟันธงได้เลยว่า มีปลาช่อนทะเลตัวเดียวในไทยที่ครบเครื่อง
กะพงขาว & แซลมอล ตอนที่14
ส่วนกระพงขาว เป็นปลาบ้านเรา จริงๆมันเหมาะกับคนเอเชียที่มีไขมันปลาพอดี ไม่เลี่ยน กลิ่นหอมเนียน
เก๋ามังกร ไม่ไช่ หมอทะเล ตอนที่13
เพราะหมอทะเลจะเกิดและโตในทะเล ตัวใหญ่หนังหนาเนื้อขุ่น กินแล้วหนับๆ จึงจับจากทะเล
หอยตาย&หอยไว้ลาย ตอนที่12
หอยทุกหอย รสหวานอร่อย โดยเฉพาะหอยลาย เอามาผัดใส่โหระพา หรือผัดแบบพริกเผา ใครๆทำก็ได้ ถ้าหอยสด
เลือดมังกร ตอนที่11
กุ้งหน้าตาคล้ายรูปวาดมังกรในเทพนิยาย เลยตั้งชื่อว่า ”กุ้งมังกร“ เป็นอาหารมงคลถ้าวางไว้บนโต๊ะ
ปู ม้า แกะ สรุปมันคือเนื้ออะไรกันแน่ ตอนที่10
ม้ากับแกะ เป็นไปไม่ได้แน่ ที่จะกลายเป็นเนื้อสีขาวแบบนี้ แต่เราคงสงสัยกันว่า เนื้อปูหน้าตาเหมือนกัน ที่แกะเนื้อมาจากปูม้า ทำไมราคาต่างกัน
กินอาหารเป็นยา หรือ กินยาเป็นอาหาร ตอนที่9
เมนูกระเพาะปลา ทุกคนได้ยินและเคยกิน แต่น้อยคนที่จะเคยกินรสชาติกระเพาะจากปลากระพงขาวยักษ์แท้ๆ เมืองไทยหาร้านทำยาก
ปลาทูดูยังไงอร่อย ตอนที่8
ปลาทูจะมีลักษณะอยู่ห้าอย่างเราอาจจะเรียกสแลงเล่นๆว่าเป็นการดู“โหงวเฮ้ง”ก็ได้ โดยเราย่อมา5คำคือ“หัว สี สัน ทรง หนัง ”
ปลาดีๆ แต่“ไม่มีอนาคต” ตอนที่7
เราเลยลงทุนไปกับการส่งเสริมเลี้ยงในกระชังและนำมาเจาะเลือดส่งให้ร้านญี่ปุ่นมากมาย ทุกร้านชื่นชมและพอใจ
”หอยแพง“ หอยแครงไทย ตอนที่6
น้ำทะเลอ่อนๆไม่จืดไม่เค็ม หอยแครงจะออกรสหวาน ประกอบอยู่บนดินเลนเนื้อเนียนๆ หอยก็จะนุ่มไม่กระด้างทราย
