บทความ
ยืมเขามาเล่าต่อ "ตอนแกงกะทิ จ้องม่อง"
กะทิหอมมัน มีรสหวานนิดๆ เครื่องเทศสมุนไพรมาเต็มกินกับข้าว ราดหนมจีน ก็อร่อยตัดเลื่ยนด้วยปลาทอด จ้องม่องกินทั้งกระดูกแบบกรุบๆ
ยืมเขามาเล่าต่อ "ตอนปรุงให้เป็น"
ปลา ต่อให้แพงแค่ไหน? ถ้าไม่รู้จักปรุงก็ไร้ความอร่อยเวลาเป็นสิ่งสำคัญ รองมาจากความสด ทอดนานไป นึ่งนานไป รสชาติก็จางหาย
ยืมเขามาเล่าต่อ "ตอนหมึกกรุบ"
เด็ดหัว ดึงไส้ เหลือหนวดไว้ผ่าครึ่ง ตัวหมึกตัดเป็นท่อนพอคำ กะทะตั้งจนร้อนใส่หมึกพอเนื้อสะดุ้ง
ยืมเขามาเล่าต่อ "ตอนเบนนก"
เบนนก หรือ เบนเนื้อดำ เดี๋ยวนี้หาตัวเจอค่อนข้างยากสมัยก่อน เรือไทยไปจับที่อินโด ฟรีสมาขายตลาดมหาชัยขายกันโครมๆ
ยืมเขามาเล่าต่อ "ตอนดุกสน"
ด้ปลาดุกสน ดอกสน หรือดุกลาย พร้าวแก่ข้างบ้าน พลัดจากแรงลมฝนเมื่อคืน นำมาปอกแล้วคั้นน้ำทิใช้แกงคั่ว น้ำขลุกขลิก พอได้กับข้าวมื้อนึง
ยืมเขามาเล่าต่อ "ตอนเขียวหวานปู"
ก่อนใส่ปู เติมกะทิ แล้วปรุงรส กะทิคั้นจะให้ความมันกว่า กะทิกล่อง มีความหอมหวาน น้ำแกงต้องข้นพองาม เครื่องแกงฝอยมาหนาๆเข้าถึงกลิ่นและรสชาติ
ยืมเขามาเล่าต่อ "ตอนปลาแป้น"
ปลาแป้น จัดว่าเป็นปลาไร้ค่าไร้ราคา ผู้คนไม่ค่อยให้ความสนใจเท่าไหร่นัก มื้อนี้จับมาผ่าท้องแกงส้ม กับข้าวอย่างเดียวอิ่มทั้งบ้าน
อวนลอย 3 ชั้น
วันนี้เราเอาวิธีจับกุ้งจากอวนลอย 3 ชั้น มาให้อ่านกัน กุ้งมีวิธีการได้มาค่อนข้างมาก นี่แค่วิธีหนึ่ง นำมาศึกษาเล่าสู่กันฟัง
คนกรุงเรียกปลาทู คนทะเลเรียกปลาลัง
ปลาสองตัวหน้าคล้ายกันต่างกันที่ลายกับลูกกะตา คนกรุงเรียกปลาทู คนทะเลเรียกปลาลัง ตัวซ้ายลายจิ้งจก ตัวขวาปลายาว(ลายทาง)
กระพงฟอสซิล
เราจึงหยิบยกปลากระพงออกมาไว้หน้าเตา แล้วใช้ฆ้อน1อันมาทุบเอาเกลือที่พอกออก ร่อนเป็นแผ่นโค้งแยกออกมาจากตัวปลา
แกงส้ม รสชาติคนทะเล
น้ำเดือดแล้ว แม่หย่อนหยอดปลาหั่นแว่นลงไปในน้ำที่เดือดพล่าน ไร้การกวนเพื่อไม่ให้ปลาคาวไม่รู้ว่าเป็นเคล็ดหรือเปล่า..
ปลาสายไหม
ปลาข้าวสารหรือคนไทยเรียก"ปลาสายไหม"เป็นปลาไทยแท้ แต่เราใช้วิธีการแบบคนญี่ปุ่นมาต้มด้วยน้ำเกลือเดือดๆ พอมันลอยก็ตักขึ้นมาตากด้วยแดดเพียงครึ่ง
หมึกยัดไส้
หมึกถูกกล่าวหา คนขายปลาจึงถูกพาดพิง เรื่องมีอยู่ว่า ...
ล้ง
ฝรั่งไม่เข้าใจ "ล้ง" คืออะไร ? อยากบอกว่ามันคือโรงงานย่อมๆที่ไม่มีเครื่องจักรสำหรับตัดแต่งกุ้งปูปลา มีมาตั้งแต่สมัย ร 5 อยู่คู่ไทยสร้างเศรษฐ
วิถีประมง ตอนที่ 1
: การจับปลาดุกแบบใส่กระบอก / การจับปลาแบบ "กั้นลัง" / การจับปลาดุกทะเลแบบประมงโบราณ / สวกตักปลากระบอก / บามหมึก
